里洋FB文章分享-【聰明選麵包吃出健康】

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怕胖的朋友,小編在這邊也教教你們,如何正確挑選麵包,讓您不會愈吃愈胖且吃出健康唷~!!!

【聰明選麵包吃出健康】

一、選擇大麥與燕麥麵包
麵包可以是很好的營養來源。
輔大食品科學系教授陳炳輝解釋,麵包中澱粉佔了五三%,澱粉一克可以提供四大卡的熱量,人一天的熱量來源有五五%要來自碳水化合物,因此麵包是很好的熱量來源。
中華穀類食品工業研究所所長盧訓表示,市面上賣的全麥麵包,許多是連麩皮一起磨製,或者把麩皮加入磨好的麵粉裡,麩皮裡面含有較多維生素、礦物質與纖維。或者也可以加入大麥、燕麥等多穀類,增加營養價值。

二、避免加工過度的麵包
一般人吃麵包,最擔心發胖。
臺安醫院預防醫學部營養師余依晏表示,一般中型麵包的熱量從兩百至五百大卡,普通便當的熱量約在五百至八百大卡。因此中型麵包的熱量可能就等於一個便當了。
她建議,如果到便利商店買麵包,多半都有油脂標示,人一天適當的油脂攝取量是十五到三十克,有些如奶酥菠蘿麵包,油脂可能就已經二十五克。
如果去一般麵包店,沒有標示時,可避免含較甜或較油餡料的麵包。
熱量之外,添加物是另一個危機。盧訓指出,為了保存、風味或色澤,台灣廠商使用添加物的情形太過普遍。有時單一原料雖然在添加物使用標準內,但加工後含多種原料的產品,可能就超過標準。
余依晏建議,一般麵包隔一夜再吃,是可以接受的範圍;保存期限較久的麵包,可能就含較多防腐劑,有時化學香料的味道比較濃郁,也可作為判斷標準。
但盧訓表示,添加物如化學香料、人工色素等,不見得完全能看出來或聞出來,他還是建議盡量選擇簡單、不繁複的麵包。
含餡料的麵包較可能有添加物,如紅豆,為了大量產製,會加入防腐劑;或麻薯麵包用的不是米,而是修飾澱粉。
此外,目前政府已經禁用反式脂肪,但余依晏表示,政府規定,每一百公克小於○.三克的反式脂肪含量就可以標為○。因此,她建議還是從原料判斷,包括酥油、植物性奶油、氫化植物油等,都可能含有反式脂肪酸。
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